Работаем лучше ГОСТа
История георгиевского хлебопечения
История становления
7 февраля 1972 года считается днем рождения Георгиевского хлебокомбината, когда в 12 часов ночи завод выпек свой первый хлеб - булочку-сайку. Прошло с тех пор 45 лет. За эти годы трудовой коллектив испытал и взлеты, и падения. Сменилось несколько поколений хлебопеков. Но навсегда в нашей памяти остаются люди, которые принимали непосредственное участие в становлении и развитии предприятия.
Александр Сергеев
генеральный директор АО "Хлебокомбинат Георгиевский"
Старые потускневшие фотографии напоминают нам историю хлебопечения в городе Георгиевске, основой которого преимущественно был изнурительный ручной труд. Город рос, развивался. И кустарное хлебобулочное производство на своих маленьких производственных площадях и устаревшим оборудованием не позволяло удовлетворять растущие потребности населения города и района в хлебе.
По решению Георгиевского горисполкома в далеком 1964 году начали строить большой хлебокомбинат. Строили долгие 8 лет.
Первым директором хлебокомбината была женщина, Штельмухова Елизавета Владимировна. Благодаря ее профессионализму, таланту и прозорливости, как руководителя, производственные мощности были быстро освоены. Костяк нового предприятия составляли работники, перешедшие со старого пищекомбината. Они отдавали хлебу все мастерство и тепло своих рук: Бутрина Галина Николаевна, Комарова Светлана Николаевна, Кудрявцева Раиса Степановна, Науменко Таисия Андреевна, Романенко Валентина Яковлевна, Рябченко Надежда Яковлевна, Стамбулова Жанна Владимировна, Хоменко Анатолий Михайлович, Шарикова Нина Александровна и другие.
По решению Георгиевского горисполкома в далеком 1964 году начали строить большой хлебокомбинат. Строили долгие 8 лет.
Первым директором хлебокомбината была женщина, Штельмухова Елизавета Владимировна. Благодаря ее профессионализму, таланту и прозорливости, как руководителя, производственные мощности были быстро освоены. Костяк нового предприятия составляли работники, перешедшие со старого пищекомбината. Они отдавали хлебу все мастерство и тепло своих рук: Бутрина Галина Николаевна, Комарова Светлана Николаевна, Кудрявцева Раиса Степановна, Науменко Таисия Андреевна, Романенко Валентина Яковлевна, Рябченко Надежда Яковлевна, Стамбулова Жанна Владимировна, Хоменко Анатолий Михайлович, Шарикова Нина Александровна и другие.
Уже в 1973 году для расширения ассортимента был построен кондитерский цех. В 1978 году был сдан в эксплуатацию цех по производству мучных кондитерских изделий. В 1979 году вводится в эксплуатацию механизированная линия по выработке сладкой соломки. А в 1981 году смонтирована и сдана в эксплуатацию чехословацкая линия по выпечке булочек и подового хлеба, которая надежно работает и по настоящее время.
Распад Советского Союза, вхождение в рыночные отношения в начале 90-х годов для Георгиевского хлебокомбината были болезненными, как и для многих производителей России. По программе приватизации предприятие было преобразовано в Акционерное Общество. Плановая экономика, фонды на муку и другое сырье, как и многие другие понятия советской системы хозяйствования, канули в лету. Как грибы после дождя выросли мини-мельницы и пекарни. Были нарушены наработанные десятилетиями хозяйственные связи, что привело к отказу от покупателей с Урала, Сибири и даже республик Северного Кавказа. Банкротство предприятий оптовой и розничной торговли подтолкнуло хлебокомбинат к созданию собственной торговой сети. Было открыто несколько фирменных магазинов и хлебных павильонов, которые стали предлагать не только продукцию собственной выпечки, но и широкий выбор продуктов питания ставропольских товаропроизводителей. Фирменная торговая сеть обеспечила гарантированный рынок сбыта вырабатываемой продукции, дала возможность хлебокомбинату выжить в непростое переломное время зарождения и становления рыночных отношений.
вопрос
Что делать?
Рынок хлебобулочных и кондитерских изделий требовал более решительных нестандартных и радикальных действий. Иначе в условиях жесткой конкуренции не выжить. В 2002 году произошла смена руководства, была поставлена задача Акционерному Обществу стать современным хлебопекарным предприятием, вернуть объемы продаж и былую славу георгиевских хлебопеков. За 4 года напряженной работы смогли осуществить столько, сколько предприятия обычно делают лет за 10. При поддержке Правительства Ставропольского края ввели в эксплуатацию мельничный комплекс, провели реконструкцию хлебобулочного и кондитерских цехов, установили новые хлебопекарные печи, оборудование по производству пончиков, автоматизированную технологическую линию по производству пряников, слоеных изделий, отремонтировали полы и стены. Модернизировали участок фасовки. Лабораторию оснастили современнейшим оборудованием. Заработала столовая, медицинский кабинет. Фирменная торговая сеть НАТУРпродукт выросла до 30 хлебных павильонов и магазинов.
Уже к концу 2005 года была выполнена намеченная миссия. И на проходившем краевом смотре-конкурсе хлебопекарных предприятий министерством сельского хозяйства Ставропольского края «Хлебокомбинат «Георгиевский» был признан лучшим в отрасли за 2005 год
С тех пор мы в числе правофланговых. Хотя, общеизвестно, что удержаться на вершине всегда труднее, чем туда взобраться. Но пока нам это удается
Лучше ГОСТа
С введением в эксплуатацию мельничного комплекс в 2002 году закупаем у ставропольских сельхозпроизводителей пшеницу с клейковиной не ниже 26 единиц и производим муку с показателями намного лучше, чем того требует ГОСТ. В настоящее время мельница практически удовлетворяет потребности производства. Излишки муки высшего сорта фасуем в мешки, двухкилограммовые пакеты и продаем.
Молодой.Горячий.Твой.
На основе качественной муки специалисты получили возможность работать над ассортиментом и качеством вырабатываемой продукции. По данным всемирной организации здравоохранения наше здоровье на 10% зависит от экологии, на 20% от генетической предрасположенности, базовой же основой здоровья остается питание (около 70%). Наша продукция живая с небольшим сроком годности. Но тем она и ценна, что имеет самый настоящий вкус и аромат домашней выпечки. На нашем хлебе выросли наши мамы и бабушки. Именно в хлебе, как ни в каком другом продукте, содержится наиболее полный набор полезных и необходимых организму каждого человека веществ и улучшающих его физиологическое состояние. Мы их сохраняем и не нарушаем естественные биологические процессы. Наш хлеб живет как любой живой организм. Сначала он молодой, горячий. Потом он остывает – зрелый хлеб. Со временем он стареет, черствеет, может появляться крошковатость. Мы не сторонники того, чтобы на 15–е сутки хлеб выглядел так, как будто его только выпекли. Большого ума для этого не надо: достаточно применить химдобавки. Да, он сохранит свою привлекательность, не заболеет и не испортится.
кредо
Вот почему наше кредо – приверженность традиционным технологиям.
наш вклад
Социальный заказ
На заводе есть котельная, которая не только обеспечивает теплом, паром, горячей водой производство, но отапливает целый жилой микрорайон и детский сад «Красная шапочка».
В 2005 году по улице Гагарина открыли торговый ряд. В нем разместились аптека, почтовое отделение связи, кафе и др. заведения. А в 2012 году реконструировали вдоль предприятия и улицу Ватутина, где открыли первый собственный супермаркет, работающий по методу самообслуживания покупателей.
Открывая магазины по ул.Дзержинского, Тургенева, Филатова и др., хлебокомбинат всегда преследовал цель улучшить эти городские районы. Делал это бескорыстно, без помпезности и шумихи. Да, потрачен не один миллион рублей. Но все эти вложения в будущее, для людей, для страны, и останутся на века.
Предприятие брало на себя аналогичную инициативу и ответственность и в станицах Александрийской, Георгиевской, Незлобной, в селах Краснокумском, Обильном, Новозаведенном и др. Георгиевского района. Спасибо главам местных администраций за понимание и поддержку
Открывая магазины по ул.Дзержинского, Тургенева, Филатова и др., хлебокомбинат всегда преследовал цель улучшить эти городские районы. Делал это бескорыстно, без помпезности и шумихи. Да, потрачен не один миллион рублей. Но все эти вложения в будущее, для людей, для страны, и останутся на века.
Предприятие брало на себя аналогичную инициативу и ответственность и в станицах Александрийской, Георгиевской, Незлобной, в селах Краснокумском, Обильном, Новозаведенном и др. Георгиевского района. Спасибо главам местных администраций за понимание и поддержку
Хлебокомбинат своим примером повернул лицом местный бизнес к работе по облагораживанию их родных сел и станиц.
Так что покупателям нужно научиться думать по-государственному, быть истинным патриотом своей Родины.
Однако предприятие продолжает развиваться в жестких реалиях рыночной экономики. Основным фактором риска является несовершенство российского законодательства и вытекающие из этого неравные условия конкуренции с предприятиями малого бизнеса. Крупные хлебозаводы с каждой буханки во все уровни бюджетов платят до трех рублей налогов.
А мелкие пекарни – в лучшем случает десять копеек. Чтобы были пенсии, зарплата учителям, врачам, чтобы содержать армию и поддерживать молодежь, необходимы бюджетные поступления. Так что покупателям нужно научиться думать по-государственному, быть истинным патриотом своей Родины. Одну булку купил – 3 рубля пошло на пенсии. Вторую купил – 3 рубля на зарплату врачам. Третью – 3 рубля солдатам и т.д.
Увеличится загруженность производственных мощностей, и, как результат, повысится рентабельность работы, появятся ресурсы для воспроизводства, техперевооружения, освоения новых технологий и ассортимента.
А мелкие пекарни – в лучшем случает десять копеек. Чтобы были пенсии, зарплата учителям, врачам, чтобы содержать армию и поддерживать молодежь, необходимы бюджетные поступления. Так что покупателям нужно научиться думать по-государственному, быть истинным патриотом своей Родины. Одну булку купил – 3 рубля пошло на пенсии. Вторую купил – 3 рубля на зарплату врачам. Третью – 3 рубля солдатам и т.д.
Увеличится загруженность производственных мощностей, и, как результат, повысится рентабельность работы, появятся ресурсы для воспроизводства, техперевооружения, освоения новых технологий и ассортимента.
Проблем у хлебопеков еще много проблем
И к сожалению, их не становится меньше, напротив - все больше и больше
Дикие рыночные отношения не щадят никого. Тем более в настоящее время. И, как результат, ежегодно пищевая индустрия края кого-то недосчитывается в своих рядах. Осталось 7 хлебокомбинатов.
Можно сетовать на ошибки руководства, отсутствие современного менеджмента и прочее, но объективности ради, отмечу: рынок продовольствия перенасыщен. Столько хлеба не потребляется, сколько его могут произвести.
Хлебобулочные изделия выпекают хлебозаводы, малые пекарни, сельхозтоваропроизводители, санатории, федеральные торговые сети. Только ленивый не занимается выпечкой.
В уже далеком 2000 году мне представилась возможность изучать опыт хлебопечения в Германии. Там открыть собственное хлебопекарное дело либо руководить таким бизнесом имеет право человек, имеющий аттестацию (сертификат) мастера. Чтобы быть допущенным к аттестации, затем сдавать серьезные экзамены и получать сертификат, необходимо сначала получить профессиональное образование хлебопека – это как минимум четыре года обучения, затем отработать по специальности непрерывно нужно столько же лет. Ни при каких иных обстоятельствах невозможно открыть хлебопекарное производство
В условиях же России, к сожалению, достаточным условием являются только деньги.
Нужна господдержка. А её нет. Есть одни только декларации и декорации.
В недалёком прошлом главная пищевая отрасль была легко управляема, так как её объемы в основном приходились на крупные хлебокомбинаты, руководство которых по-государственному мыслило и действовало, в разы больше наполняя казну и обеспечивая продовольственную безопасность края и страны. В настоящее время всё разобщено, неуправляемо, можно сказать, пущено на самотёк. Необходимо менять всю систему в целом. При кредитах 15%-17% годовых и рентабельности производства 5% невозможно заниматься нормальным воспроизводством, не хватит оборотных средств. Нужна господдержка. А её нет. Есть одни только декларации и декорации.
«В нынешних экономических условиях, в том числе кредитования «новой реальности», созданной Банком России, выживают только спекулянты, а производство умирает. Это путь к экономической катастрофе»
Сергей Глазьев
советник президента РФ по вопросам региональной экономической интеграции
Нехватка мозгов: Стоит отметить также непривлекательность профессии в перерабатывающей отрасли: физически изнурительный и при этом малооплачиваемый труд. Дошло до того, что последний выпуск отделения хлебопечения в Северо-Кавказском вузе был лет 5-7 назад. Дефицит в специалистах с высшим образованием составляет сотню человек – число технологов, механиков за эти пропущенные годы. Выпускники же ближайшего к нам Кубанского технологического университета остаются работать на Кубани, или уезжают на крупные пищевые предприятия Москвы. Их никаким пряником не заманишь на Ставрополье
Время иждивенчества и надежд на безвозмездные дотации и получения помощи со стороны прошло. Настало время прагматизма, расчета, здоровой предприимчивости, правильного маркетинга. Перед АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» стоит на ближайшие годы сложная миссия: выстоять в непростое кризисное время и укрепить свой производственно-маркетинговый потенциал.
Поздравления и благодарность
За 45 лет пройден непростой путь становления и развития. И без лишней скромности нужно сказать, что всегда, как бы ни было трудно, нами осознавалась высокая ответственность за порученное дело - бесперебойное обеспечение населения продуктом первой необходимости - хлебом, правильно, без преувеличения понималась значимость своего труда. Низкий поклон и искренняя благодарность нашим работникам, всем ветеранам хлебопечения, заложившим своим добросовестным трудом надежный фундамент трудовому коллективу, для которых предприятие стало вторым домом. Это золотой фонд хлебокомбината. Они по несколько десятков лет отдавали свои знания, опыт, тепло своих рук и сердец благородной профессии. Среди них Лазаренко Раиса Егоровна, Краснощекова Римма Львовна, Полада Ольга Валентиновна, Татевосян Феликс Степанович, Асланова Маржамат Магомедовна, Калашников Михаил Васильевич, Дорошенко Нина Витальевна, Сулимина Ольга Викторовна и многие другие.
Наш юбилей - это праздник всего трудового коллектива, всех наших партнеров, поставляющих сырье, энергоресурсы, и наполняющих торговые полки качественными товарами, праздник наших верных преданных покупателей, праздник всех наших друзей.
Поздравляю Вас всех с 45-летием Георгиевского хлебокомбината. Крепкого всем здоровья, побольше в жизни радостей и хорошего настроения с НАТУРпродуктом.
Мы кормим хлебом, не словами! Мы любим Россию!
Наш юбилей - это праздник всего трудового коллектива, всех наших партнеров, поставляющих сырье, энергоресурсы, и наполняющих торговые полки качественными товарами, праздник наших верных преданных покупателей, праздник всех наших друзей.
Поздравляю Вас всех с 45-летием Георгиевского хлебокомбината. Крепкого всем здоровья, побольше в жизни радостей и хорошего настроения с НАТУРпродуктом.
Мы кормим хлебом, не словами! Мы любим Россию!
